ตรงกันข้ามกับความนึกคิดที่ปรารถนา เพียงแค่สูบลมออกจากถุงพลาสติกกันลมไม่ได้ยืดอายุของเนื้อสดซึ่งคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาเสมอไป เนื้อสัตว์เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเริ่มสลายตัวทันที อันเป็นผลมาจากแบคทีเรียและเชื้อราที่แต่เดิมเลี้ยงโดยตัวสัตว์เอง เมื่อสัตว์ตาย ระบบภูมิคุ้มกันของมันก็เช่นกัน และอากาศที่เราหายใจเข้าไปก็วางแผนทำลายเนื้อสัตว์ที่เรากินเข้าไป เว้นแต่จะใช้กระบวนการและสุขอนามัยที่เหมาะสม
เครื่องซีลสูญญากาศ
ใส่เครื่องซีลสูญญากาศ ชื่อนี้ค่อนข้างอธิบายตนเอง อุปกรณ์ดักจับโดยทั่วไปจะดึงอากาศทั้งหมดออกจากภายในถุงแล้วปิดผนึกถุง โดยไม่ปล่อยให้อากาศเข้าไปกลับเข้าไปอีก ตอนนี้ เครื่องซีลสูญญากาศเองไม่ได้ป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย เครื่องทำความเย็นจะเป็นประตูหลักของความสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์ ยิ่งอุณหภูมิเย็นลงเท่าใด แบคทีเรียก็จะอยู่รอดได้ยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น อุณหภูมิที่ต่ำลงจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์เน่าเปื่อย ในทางกลับกัน การปิดผนึกด้วยสุญญากาศทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้เนื้อออกซิไดซ์และสูญเสียรสชาติ
ออกซิไดซ์
ออกซิเจนนั้นดีต่อเนื้อสัตว์ในขณะที่สัตว์ยังมีชีวิตอยู่ แต่เมื่อสัตว์ตายแล้ว ออกซิเจนจะกลายเป็นศัตรูต่อการมีอายุยืนยาวของเนื้อสัตว์ ออกซิเจนทำให้เนื้อเปลี่ยนสี และการสัมผัสเป็นเวลานานจะทำให้เกิดกลิ่นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเนื้อจะมีกลิ่นเหม็นหืน หากเนื้อถูกแช่เย็นหรือแช่แข็งด้วยออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ ความเย็นจะกระตุ้นอากาศเพื่อดึงความชื้นออกจากเนื้อ ทำให้ช่องแช่แข็งไหม้
ดูดอากาศออก
โดยการสูบลมออกจากบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์ คุณจะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเนื้อได้ การแช่เย็นยังคงมีความจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย แต่การปิดผนึกด้วยสุญญากาศจะป้องกันไม่ให้เนื้อของคุณเปลี่ยนสี สูญเสียรสชาติจากการเกิดออกซิเดชัน และกันการไหม้ของช่องแช่แข็ง การซีลสูญญากาศอาจไม่จำเป็นในการเตรียมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว แต่ผู้ที่ลงทุนในเครื่องซีลสูญญากาศพบว่าเครื่องสามารถรักษาความสดและรสชาติได้ยาวนานกว่ามาก
